告诉您如何减少蔬菜中的残留农药?
目前，农(nong)药的应(ying)用(yong)十(shi)分广泛(fan)，造成了水(shui)源、土壤、空气和食物(wu)的严重(zhong)污染(ran)。有关调查资料(liao)表明，我国农(nong)村40％～50％的儿童白血病患(huan)者中，其发病诱(you)因或直接(jie)原因便是包括农(nong)药在(zai)内的化(hua)学物(wu)质。
蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)污染(ran)主要来(lai)自农(nong)药，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、空心菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)叶类蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食用的是(shi)(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)叶，在叶面上残留农(nong)药会直(zhi)接影响人(ren)体健康。选购(gou)此类蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)好先闻一(yi)下是(shi)(shi)否有(you)(you)农(nong)药气(qi)味；若有(you)(you)，肯(ken)定是(shi)(shi)刚喷(pen)过农(nong)药不(bu)久上市(shi)(shi)的，不(bu)宜购(gou)买。生(sheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、苋菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、辣椒、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、番(fan)茄等(deng)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)自身抗虫能力较(jiao)强，施(shi)用农(nong)药较(jiao)少(shao)。还(hai)有(you)(you)食用部(bu)分生(sheng)长在土(tu)壤(rang)中的芋头、土(tu)豆、萝(luo)卜、大头菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)也(ye)是(shi)(shi)很少(shao)受到污染(ran)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)类。野(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)生(sheng)长在野(ye)(ye)外，无需人(ren)工施(shi)肥和喷(pen)洒农(nong)药，一(yi)般(ban)没有(you)(you)污染(ran)。市(shi)(shi)场上常见(jian)的野(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)(you)荠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、扫帚苗、龙须菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)，这些(xie)野(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)营养(yang)丰富、蛋白质的含量比一(yi)般(ban)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)高，含矿(kuang)物质达(da)几十种，也(ye)不(bu)是(shi)(shi)一(yi)般(ban)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)能比的。
由于农药(yao)在喷洒过程中，主要是(shi)附着(zhe)在蔬菜(cai)的(de)表面(mian)上，所以，有效地洗(xi)涤和适当加(jia)工(gong)，可以降(jiang)低农药(yao)的(de)残留量。
用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)和搓(cuo)洗(xi)，可(ke)以使农药(yao)残(can)留量下(xia)降，而且泡(pao)的时间越(yue)长，农药(yao)残(can)留越(yue)少。试验(yan)证明，用(yong)自来水将(jiang)蔬菜浸(jin)泡(pao)10~60分钟后再稍(shao)加搓(cuo)洗(xi)，可(ke)以除(chu)去15％~60％的农药(yao)残(can)留。用(yong)专用(yong)的蔬果洗(xi)涤剂浸(jin)泡(pao)更为(wei)有效。
高温(wen)加热(re)也(ye)可以使农药分(fen)解。实验(yan)证(zheng)明，一些耐热(re)的(de)蔬(shu)菜(cai)，如菜(cai)花、豆(dou)角等(deng)，洗(xi)干净(jing)后再用(yong)开水(shui)烫几(ji)分(fen)钟(zhong)，可以使农药残留(liu)下降30％左右，再经高温(wen)烹(peng)炒，可以清除蔬(shu)菜(cai)上(shang)90％的(de)农药。此外，淘米水(shui)洗(xi)菜(cai)和(he)适当用(yong)阳光照射，对(dui)于减少蔬(shu)菜(cai)上(shang)的(de)农药也(ye)能起到一定的(de)作用(yong)。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留，但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此，去除农药的好办法还是将新鲜蔬菜进行洗涤剂浸泡，然后用清水冲洗干净。
| 
